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Grand Chef MATSUO
Япония
Добавлен 10 сен 2020
Welcome to Grand Chef MATSUO Channel
With hospitality business experiences, such as a high-end European hotel and restaurant, and as a French restaurant owner-chef, I will introduce delicious home-cooking with a fusion of European and Asian cuisine in my channel.
My dishes will bring you to youthfulness, beauty and energy. Why not cook them for you and your loved one?
▷Kozo Matsuo
Experience
Kozo Matsuo is the former chef de partie at a French restaurant “ Chez Matsuo”. He was born in 1948. After working at hotels and restaurants in Japan, he studied at hotel school in Switzerland. He worked at well-known hotels and restaurants in Europe. In the 1980s, he opened his French house restaurant “Chez Matsuo” at Shoto, Shibuya-ku, Tokyo in Japan. He retired from the position of a chairman in 2019.
▷Contact:
contact@grandchefmatsuo.com
▷Instagram
grandchefmatsuo
▷Twitter
@grandchefmatsuo
#japanesefood
#howtomake
#cooking
#recipe
With hospitality business experiences, such as a high-end European hotel and restaurant, and as a French restaurant owner-chef, I will introduce delicious home-cooking with a fusion of European and Asian cuisine in my channel.
My dishes will bring you to youthfulness, beauty and energy. Why not cook them for you and your loved one?
▷Kozo Matsuo
Experience
Kozo Matsuo is the former chef de partie at a French restaurant “ Chez Matsuo”. He was born in 1948. After working at hotels and restaurants in Japan, he studied at hotel school in Switzerland. He worked at well-known hotels and restaurants in Europe. In the 1980s, he opened his French house restaurant “Chez Matsuo” at Shoto, Shibuya-ku, Tokyo in Japan. He retired from the position of a chairman in 2019.
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なすの肉包み焼きグラタン〜なすと肉だねとトマトソースのハーモニー
この料理は、ジューシーななすに風味豊かな肉だねを包み、トマトソースととろけるチーズを贅沢にかけて焼き上げた一品です。なすの柔らかい食感と肉だねの旨味が絶妙にマッチし、トマトソースの酸味とチーズのコクがさらに深い味わいを引き立てます。一口食べるごとに広がる贅沢な味わいをお楽しみください。
▷材料(2〜3人分)
長なす 3個
<肉だねの材料>
ひき肉(牛100%)200g
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個(60g)
パセリ(みじん切り) 大さじ2
にんにく(すりおろし)5g
(チューブ入りでもOK)
カレー粉 小さじ1/2
パン粉 大さじ2
卵 1個
オリーブオイル 大さじ1
塩 1.8g
トマトソース 150g
ピザ用チーズ 50g
オリーブオイル(分量外) 大さじ1.5
※耐熱皿のサイズの訂正
動画では4.5cm×8.5cmと説明しましたが、正しくは14.5cm×18.5cmの誤りです。
申し訳ございません。
※トマトソースの作り方
ruclips.net/video/QFR6cuEX-VM/видео.html
もしくは、ホールトマトかダイストマトの缶詰を1/2量になるくらいまで煮詰めてもOK。
▷作り方
1)なすは5mm厚に切り、グリルトレーに並べ表面にハケでオリーブオイルを塗り5分焼く。
2)肉だねを作る。ボウルに肉だねの材料を入れてこねる。
3)耐熱容器に油を塗る。肉だねを丸め、なすを2枚並べた上にのせ巻き込み耐熱容器に並べる。
4)3)の上にトマトソースを塗り、チースをふって190℃のオーブンで25分焼く。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 (KADOKAWA)
amz...
▷材料(2〜3人分)
長なす 3個
<肉だねの材料>
ひき肉(牛100%)200g
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個(60g)
パセリ(みじん切り) 大さじ2
にんにく(すりおろし)5g
(チューブ入りでもOK)
カレー粉 小さじ1/2
パン粉 大さじ2
卵 1個
オリーブオイル 大さじ1
塩 1.8g
トマトソース 150g
ピザ用チーズ 50g
オリーブオイル(分量外) 大さじ1.5
※耐熱皿のサイズの訂正
動画では4.5cm×8.5cmと説明しましたが、正しくは14.5cm×18.5cmの誤りです。
申し訳ございません。
※トマトソースの作り方
ruclips.net/video/QFR6cuEX-VM/видео.html
もしくは、ホールトマトかダイストマトの缶詰を1/2量になるくらいまで煮詰めてもOK。
▷作り方
1)なすは5mm厚に切り、グリルトレーに並べ表面にハケでオリーブオイルを塗り5分焼く。
2)肉だねを作る。ボウルに肉だねの材料を入れてこねる。
3)耐熱容器に油を塗る。肉だねを丸め、なすを2枚並べた上にのせ巻き込み耐熱容器に並べる。
4)3)の上にトマトソースを塗り、チースをふって190℃のオーブンで25分焼く。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 (KADOKAWA)
amz...
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鶏もも肉のソテー 地中海風〜トマトベースとプルーンの絶品ソース
Просмотров 52 тыс.21 день назад
地中海の豊かな風味が口いっぱいに広がる鶏もも肉のソテー。この料理は、新鮮なトマトとハーブで煮込んだジューシーな鶏肉が特徴です。トマトの酸味と甘みが絶妙に調和し、アンチョビとプルーン、にんにくが加わり、深い味わいを引き出します。地中海の伝統的な調味料で仕上げられたこの料理は、まさに食欲をそそる極上の一品です。 ▷材料(2〜3人分) 鶏もも肉(骨なし皮付き) 2枚 小麦粉 大さじ1.5 玉ねぎ(みじん切り) 1/4(50g) にんにく(みじん切り) 小さじ1 アンチョビフィレ 2枚 タイム3茎(乾燥の場合は小さじ1/2) プルーン(種なし) 4個 ミニトマト 20個 赤ワイン 150ml 水 50ml オリーブオイル 大さじ2 ローリエ 1枚 イタリアンパセリ 適量 塩、胡椒 適量 ▷作り方 1)鶏のもも肉の両面に塩、胡椒をして全面に小麦粉をまぶす。 2)フライパンにオリーブオイル大さじ...
地中海風いかめし〜いかのリゾット詰め ひよこ豆のトマト煮を添えて
Просмотров 21 тыс.Месяц назад
風味豊かで栄養価が凝縮されたひよこ豆と一緒にトマトで軽く煮込んだイカは柔らかく煮えて、食感と旨みを引き立ています。また香り高いハーブのアクセントが、料理の深みを際立たせ、食卓に豊かな色彩を添えてくれます。 ▷材料(2人分) いか(ケンサキイカ、スルメイカなど) 1杯 <共通> ※リゾットとひよこ豆のトマト煮用に半量づつ使用 玉ねぎ(みじんぎり) 1/2個(150g) にんにく(みじんぎり) 1片 <リゾット> マッシュルーム 4個 ご飯 150g 水 100ml パルメザン粉チーズ 10g <ひよこ豆のトマト煮> アンチョビ(チューブ)5cm ローリエ 1枚 オレガノ 小さじ1 ホールトマトの水煮缶 120g ひよこ豆(水煮) 100g 水 200ml オリーブオイル 大さじ3 塩、胡椒 適量 イタリアンパセリ 適量 ▷作り方 1)いかの下処理。胴体と足の繋がっているところに指を入...
魚の火の入れ方〜白身魚のポワレ 地中海風|新鮮な魚の味を最大限に引き出す
Просмотров 173 тыс.Месяц назад
地中海料理は新鮮な魚介類とシンプルな調理法が特徴です。今日は、オリーブオイルでシンプルにポワレして香ばしく焼き上げ、新鮮な魚の味を最大限に引き出す調理法をご紹介します。地中海の自然の恵みを存分に楽しむことができる一品です。 ▷材料(2人分) 白身魚の切り身(皮付き) 2切れ ミニトマト 12個 パセリ 1つかみ ブラックオリー 8個 レモン 1/2個 にんにく 1片 ケッパー 大さじ1 小麦粉 大さじ1.5 オリーブオイル(炒め用) 大さじ4 塩、胡椒 適量 なすの付け合わせ なす 1本 ミックスドライハー 適量 塩、胡椒 適量 ▷作り方 1)下準備。ミニトマトを半分に切る、パセリをみじん切りにしておく。種無しブラックオリーブを半分に切る。レモン汁を絞っておく。ケッパーの水気をしっかりと切る。 2)フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて強火にかけケッパーを加えて、カリカリにな...
彩り豊かな夏の恵み・ラタトゥイユ プロヴァンス風〜ミックスドライハーブで作る簡単バージョン
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ラタトゥイユは、フランス南部のプロヴァンス地方を発祥とする伝統的な野菜の煮込み料理です。この料理は新鮮な夏野菜をたっぷりと使用し、エルブドプロバンスを加えることで、豊かな風味が引き出されます。色とりどりの野菜が美しく並び、見た目にも鮮やかで、夏の味覚を存分に楽しめる一品です。温かくても冷たくても美味しく、メインディッシュとしても、副菜としても楽しむことができます。 ▷材料(3〜4人分) ズッキーニー 1本 赤パプリカ 1個 なす 2本 玉ねぎ 1/2個(150g) にんにく 2片 ホールトマトの水煮缶 200g エルブドプロバンス(乾燥ミックスハーブ) 大さじ1 ローリエ 1枚 パセリ 適量 オリーブオイル(炒め用) 大さじ4 エクストラヴァージンオイル 大さじ2 塩、胡椒 適量 ▷作り方 1)下準備をする。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎ、パプリカは1cmの角切りにする。ズッキー...
玄米とフレッシュ野菜のサラダ〜自然の恵みが詰まったヘルシーな一皿。食べる喜びを味わいましょう
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玄米の優しい風味とフレッシュな野菜の歯ごたえが絶妙に組み合わさった、栄養満点の一皿です。玄米は食物繊維やミネラルが豊富で、お腹を満たしながら消化をサポートします。一方、フレッシュな野菜はビタミンや抗酸化物質をたっぷり含み、健康的な食事に欠かせません。シンプルながら栄養バランスが整ったこのサラダは、食事の主菜としても、ランチや軽食としても最適です。 ▷材料(3〜4人分) <玄米> 玄米 100g 水 200ml 塩 2g <野菜> ロメインレタス(または玉レタス) 1個 きゅうり 1本(80g) ブロッコリー 1/4個 赤パプリカ 40g 黄パプリカ 40g 玉ねぎ 60g パセリ 25g ミニトマト 4個 <ドレッシング> ワインビネガー(赤、白どちらでも) 大さじ1 EXオリーブオイル 大さじ4 メープルシロップ 大さじ1 にんにく 小さじ1/2(すりおろし) ローズマリー 小さじ...
クレープ基本の生地とアレンジ3種 (1)フルーツ包み (2)オレンジ風味のカラメルソース(クレープシュゼット風) (3)ハムとチーズのガレット
Просмотров 36 тыс.3 месяца назад
クレープは、薄くて柔らかい食感がとフィリングやトッピングによってさまざまな食感を楽しめます。基本の生地の作り方をマスターすれば、お好きなアレンジを手軽に楽しめるデザートです。是非お試しください。 クレープ生地 ▷材料(21cm 10枚分) 薄力粉 75g グラニュー 35g 塩 小さじ1/2 溶き卵 2個分(100g) 牛乳 250ml バター(食塩不使用)15g ▷作り方 1)ボウルに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖、塩を加えて混ぜる。 2)小さな鍋でバターを煮溶かす。 3) 1)に溶き卵を加えて混ぜ2)の溶かしたバターを加えてよく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30〜60分休ませる ▷クレープの保存方法 1枚づつはがして、完全に冷ましてから重ねてラップし冷蔵庫、冷凍庫で保存できます。温かいまま重ねて保存すると剥がれなくなるため注意しましょう。 ラップで1枚づつ包む必要はありません。 ...
旨みの極み!くず野菜と鶏肉のだしで作る深い味わいのグリーンカレー
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ココナッツミルクのまろやかな香りと風味豊かなスパイスが特徴のグリーンカレー。旨みを凝縮した鶏肉とくず野菜の出汁が深い味わいに仕上げます。具材はお好みでアレンジしてお楽しみください。 ▷材料(4人分) 胸もも肉又は鶏むね肉 2枚 カレーペースト オリーブオイル 大さじ2 にんにく 10g 生姜 10g ターメリックパウダー 小さじ1 クミンパウダー 小さじ1 コリアンダーパウダー 小さじ1 カイエンペッパー 小さじ1/2 又は市販の上記4つの代わりにカレー粉 大さじ3 材料A(撹拌ピューレ) パクチ 1束(100g) レモンの皮(すりおろし) 1/2個分 玉ねぎ 70g 水 100ml ココナッツミルク 1缶(400ml) クズ野菜と鶏肉の出汁 350ml 塩、胡椒 適量 具材 ミニトマト 6〜8個 ズッキーニ 1本(100〜150g) ピーマン(又はハラペーニョ) 2個 マッシュルー...
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とてもきれいで美味しいサラダ🎉 いつもありがとうございます😭
見るからにふわっとして美味しそう。俺、いつも翌日パリパサでギシギシ言わせて食べてました。真似してみます。
美味しいそう‼️ 絶対に作ってみたいメニューです💕︎︎︎💕︎︎︎
いいですねええ お顔も お声 もsuper yasasiii 素晴らしい 良い感じ
やっぱりプロだから凄く細く切れて、凄いね!!美味しそうだもん。後、リクエストなんだけど…。先生、良ければ何か簡単でお金が余りかからないで出来るお酒のつまみになる料理屋ない?!そうしたのも教えて?因みに大体いつも作るのは、餃子か唐揚げ。それにチーズも好きで買うよ。週末の片方に、昼から食べながら飲むからナポリタンもよく作る。チーズも用意する時は、カマンベールが好きだけど、何でも一応OK!だからチーズ利用する物でも良いし。おこがましいけど、良ければお願いします!!😮😮😮
クレイジーソルトでもうまそう
大葉の代わりにイタリアンパセリでもいいですか?
いい声ですね
こういうお茄子のいただき方もあるんですね。勉強になりました。
これぞ至高のアップルパイ。最高峰のアップルパイ。めっちゃ美味しそう!
Thank you so much for the amazing recipes! I fell in love with your recipes and trying 1 by 1. I have one question about olive oil as it is used almost for everything. Can I use extra virgin olive oil for frying on the frying pan? or regular olive oil?
これは調理実習でモテるかな
今年は「白」と言う白いトウモロコシで作りました。「お砂糖を入れてるの?」と聞かれるくらい甘くて美味しいポタージュが出来ました。シノワで濾すやり方が主人のお気に入りになり、何度もリクエストが来ます。今までの手抜きポタージュとは段違い。丁寧に作れば応えてくれますね。これからも参考にさせて頂きますね!
今日はこれにしよ
ボナペティ❗
Your cooking looks sooo delicious! Greetings from London @InsideKitchen_LDN
洗いたくないけど、カリウム制限の為、仕方なく洗います…
白なすと黒なすが野菜室にあるので オセログラタンとして作ってみようと思います~
僕のハンバーグが普通のデミグラスだったんですが、タルタルソースのかかる海老フライにコロッケ等の洋食の組み合わせ弁当をセブンイレブンで先日の土曜に見つけました。🦐🥩🏪🥔 1039kcalと、カロリーのマフィアとなる特盛メニューなので臨月並みの太っ腹になってました。🤰
私の実力ではひっくり返せないのでお皿使います。
すばらー✨👍👍
作ったドレッシングはどれくらいで消費すればいいでしょうか?
15分って
澄ましバター🧈で揚げるのね✨👍👀
ドレッシングかけてあえて食べてしまいそう それをバターで表面カリッとさせるの本当に美味しそう✨✨✨
明日キャベツ買います!
動画の通りにしたら魚がしっとり、なのにちゃんと火が入ってました。ソースも簡単なのに美味しくでき、かつ洗い物も少なく感動! 久しぶりに料理するのが楽しかったです。ありがとうこざいます。
またまた質問です、 松尾シェフのバンダナはどこで買えますか?
こうゆう大人に、なりたいものだ…
松尾シェフの動画みると、本当に癒される〜😊
松尾シェフアップルパイ好きなのですね〜❤とても美味しそう。
ナスが油を吸うので、レンチンで粗熱入れてからソテーしてたりしましたが、この方法は良さげ。焦げ目がとっても香ばしそう。
يبدو لذيذ ❤❤
これ美味しすぎて何回も作ってます
シェフカッコイイ
ホワイトソース入れても美味そう
とっても美味しそうなお料理のレシピ公開、ありがとうございます!お話の仕方がとても優しくて癒されます🍃
卵焼き器を使うのは目から鱗でした。厚さ4cmの黒毛和牛ヒレ肉を綺麗なロゼに焼くことができました!素晴らしい動画をありがとうございます!
編集さんめっちゃ有能やと思う
シェフ、ご無沙汰しております🙏💦 こちらとは違う動画になりますが本日、イチゴをレモン🍋にして作ってみました😀💦 ババロアは最近なかなか売っていないので、こちらのレシピならこれからも自分でなんとか作っていけそうです。有難うございました🙏😀 ブロッコリーも大好きな野菜なのでやってみます❗
これさミキサーに材料と白ワインの代わりの氷いれてガッと混ぜたら簡単にできそうなんやけどどうなんやろう?
頭からオリーブオイルに飛び込みたい いいコメントですね
このクレープ生地に松尾シェフのセミドライトマトとサルシッチャのソーセージを使ってガレットを作りました! パリ旅行から帰ったばかりの家族に、パリで食べたガレットと同じくらいの美味しいと喜ばれました!
このレシピは、万能パン生地ににどめのはっこうを30分足したものですよね。私はActive yeast を少し多めに使っていますが、ピタパンがせいこうしたのでこのぱんもぜひつくってみたいです。😊
美味しそ〜! 試してみよう🎶
2度 作りまして 1回目は小麦粉をまぶすのを忘れてしまったので きっぱりした 焦げ目の色がつきませんでした。 2回目は プルーン や プランターのハーブ など 全ての材料があったので 週末のお昼に作りましたが 大成功でした🎉 地中海料理とはこういうものなのだ とわかりました ちょっと シャバシャバ 感 の 大事さが分かりました。 材料 さえ 整えば 作り方は簡単なので これから 頻繁に作ると思います
おしゃれ!この夏一回以上は作ります!
めちゃくちゃ美味しかったので、何度も作っています。 生クリームにめんつゆを混ぜてアレンジしても美味しかったです。
だし醤油だけで辛くないか(砂糖入れなくて良いのか?)心配でしたが、とっても美味しく出来ました。 大根おろしをトッピングしていただきました。
近所のお魚屋さんで真鯛のあら2匹分を300円で分けて頂きましたので、レシピの倍の量を炊飯器で作りました。 炊きあがる15分前から、とてつもなくいい匂いが部屋中に充満中。なんて幸せな時間なんだ~。早くいただきたい!